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Alors, c’est vrai que les mini-cocottes commencent a être moins ”In” qu’il y a quelques années, mais j’avoue que j’aime bien les utiliser pour la présentation sympa qu’elles offrent.

Voici donc une petite recette pour les sortir du placard, mais le tout pourrait aussi bien se faire en format familial dans un grand plat à gratin! En plus, ça ne doit pas être si mal, vu que même le petit fiston, qui est dans sa période difficile, en a redemandé…

Mini-cocottes de céleri-rave sauce au chèvre
  • 1 céleri-rave de taille moyenne
  • 175 g de poitrine de dinde en tranches
  • 310 ml (1 tasse 1/4) de crème liquide épaisse 15%
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • sel, poivre
  • gruyère râpé
  1. Couper le céleri-rave en petits bâtonnets. Faire cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre Égoutter et réserver au chaud.
  2. Couper les tranches de poitrines de dinde en petits carrés.
  3. Dans une casserole, chauffer la crème et le fromage de chèvre à feu moyen, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le fromage soit fondu.
  4. Mélanger le céleri-rave avec la poitrine de dinde et la sauce. Saler et poivrer.
  5. Répartir le tout dans 4 à 6 mini-cocottes préalablement beurrées.
  6. Parsemer de gruyère râpé et gratiner ah four pendant une quinzaine de minutes à 180C
  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 4 à 6 mini-cocottes (selon les appétits!!)
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Bon, me voilà de retour après de longs mois d’absence pendant lesquels je n’ai toutefois pas chômé (j’en ressors avec en poche un petit gars de 16 mois et un doctorat) Comme ma nouvelle vie de maman me tient bien occupée, ma production de cuisinière tourne au ralenti (mis à part pour les petits plats de bambin)! J’ai quand même à vous offrir pour mon retour, une recette qui fait mouche à tout coup. Une soupe aux saveurs sucrées qui va vous ravir les papilles. Les convives à qui je l’ai servi sont presque tous repartis avec la recette!
Je vous souhaite un bon apétit!!

Velouté de courge musquée aux poires et au sirop d’érable
  • 1.5 kg de courge musquée
  • 2 oignons
  • 5 poires
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
  • 10 ml (2 c. à thé) de curry
  • 1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
  • sel, poivre
  1. Peler et couper la courge et les poires en morceaux.
  2. Émincer les oignons, la carotte.
  3. Faire revenir tous les légumes et les poires dans du beurre pendant une dizaine de minutes.
  4. Ajouter le sirop d’érable, le curcuma et le curry. Laisser mijoter 5 minutes.
  5. Verser le bouillon et assaisonner.
  6. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 30 minutes. Réduire le tout au mixeur. Rectifier l’assaisonnement.
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 3 min
  • Portions : 6 à 8 personnes

Roulés au fromage

9 Apr 2010 In: apéritif
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Une recette fraîche et facile à réaliser pour l’apéritif qui m’a été transmise par Nanie. Faites attention à toujours en prévoir plus, car ils partent très très rapidement.

Roulés au fromage
  • 6 tranches de jambon blanc
  • 200 g de fromage frais, crémeux et aromatisé ( ex : à l’ail de Garonne et aux fines herbes )
  • cure-dents
  1. Étaler une tranche de jambon sur une planche à découper.
  2. Tartiner complètement la tranche d’une bonne épaisseur de fromage.
  3. Rouler serré la tranche sur le coté le plus large.
  4. Piquer de cure-dents à intervalles régulier.
  5. Couper entre les cure-dents.
  6. Répéter les opérations 1 à 5 pour chaque tranche de jambon.
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 0 min
  • Portions : 4 à 5 personnes

Gourmandises de Noël

24 Dec 2008 In: accompagnements
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Avec Aurore, nous vous souhaitons de très bonnes fêtes de fin d’année.

Truffes au chocolat
  • 400g de chocolat pâtissier
  • 25cl de crème liquide
  • poudre de cacao
  • cacahuètes grillées et caramélisées pilées
  1. Verser la crème liquide portée à ébullition sur le chocolat réduit en petits morceaux (pépites, râpé ou en carré).
  2. Laisser refroidir au réfrigérateur 2h.
  3. A l’aide de 2 cuillères à café former une petite boule de ganache.
  4. Rouler la boule de ganache dans l’enrobage de votre choix.
  5. Répéter les étapes 3 et 4.
  • Préparation : 10 min + environ 3h de confection
  • Cuisson : 5 min
  • Portions : 1 – 20 personnes
Truffes à la coco
  • 200g + 50 g de noix de coco râpée
  • 300g de lait concentré sucré
  • cacahuètes grillées caramélisées
  • caramel beurre salé
  1. Verser le lait concentré sucré sur les 200g de coco râpée.
  2. Mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
  3. Former une petite couche de la préparation. Déposer une petite quantité de caramel beurre salé et une cacahuète.
  4. Former une boule.
  5. Rouler la boule dans le reste de coco râpée.
  6. Répéter les étapes 3 à 5.
  • Préparation : 5min + 3h environ de confection
  • Cuisson : 0 min
  • Portions : 1 – 20 personnes

Croûtes aux champignons

26 Oct 2008 In: apéritif, plat principal
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Une recette qui me vient moi aussi d’une collègue! On a eu la chance de tester la recette en apéritif chez sa fille Virginie cet été et on a adoré. La recette a été adopté à l’unanimité, si bien que maintenant il y a toujours des rouleaux de croûtes aux champignons prêtes au congélateur, au cas où l’envie nous prendrait d’en manger. Merci Francine!!

Croûtes aux champignons
  • 220 g de champignons de Paris émincés
  • 6 tranches de bacon croustillant émincées
  • 1 oignon coupé finement
  • 500 mL (2 tasses) de vin blanc sec
  • 1 oeuf
  • 100g (2 tasses) de gruyère râpé
  • 100g (2 tasses) de cheddar râpé
  1. Dans un peu de beurre, faire revenir l’oignon, le bacon et les champignons pendant 3 à 4 minutes
  2. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à évaporation complète du liquide.
  3. Dans un grand bol, mélanger les fromages, l’œuf et la préparation refroidie oignon, bacon et champignons.
  4. Façonner en rouleaux et emballer dans du papier aluminium. Conserver au congélateur.
  5. Sortir les rouleaux du congélateur 15 minutes avant de servir. Découper les rouleaux en tranche et déposer les tranches sur une baguette.
  6. Cuire au four 15 minutes à 180°C (350°F)
  • Préparation : 10 min +15 min
  • Cuisson : 2h + 15 min
  • Portions : 3 rouleaux (environ 30 toats par rouleau)

Clarins au chocolat

26 Aug 2008 In: dessert
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Une recette qui me vient d’une ancienne collègue, d’où le nom de mon ancienne société dans le titre, ça fait mieux que cake au chocolat, non ? Et pis, ça donne un coté mystère et des questions du genre : “C’est quoi le Clarins ??” Sinon, ce gâteau est inratable et s’accompagne facilement de boule de glace vanille, crème anglaise, vermicelles de couleur, chantilly… au choix mais vous pouvez tout mettre en même temps aussi, si vous êtes très gourmand, comme mon copain.

Cake au chocolat

Clarins au chocolat
  • 200g de chocolat pâtissier
  • 150g de beurre
  • 4 cuillères à soupe rases de farine
  • 100g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre 2 min 30 au micro-ondes avec un petit peu de lait.
  2. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le sel. Bien mélanger
  3. Verser le mélange dans un moule à cake beurré si nécessaire.
  4. Enfourner 20 min, thermostat 7.
  5. Mon astuce : je remplace les 150g de beurre et la pincée de sel par 75g de beurre doux et 75g de beurre salé.
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 8 – 10 personnes

 

Tarte au petit Billy

7 Aug 2008 In: entrée, plat principal
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Une recette qui me vient de ma belle-maman. Ici, la version améliorée par mes soins avec des lardons pour en faire un plat et pas seulement qu’une entrée. Le petit Billy est un fromage de chèvre mais très doux, au point que le non mangeur de fromage qu’est mon copain adore cette tarte.

Tarte au petit Billy

Tarte au petit Billy
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 petit Billy
  • 1 boîte de petites tomates cerise
  • 100g de lardons
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Poivre
  • Ciboulette
  1. Étaler la pâte dans un plat allant au four et la piquer à la fourchette, réserver.
  2. Faites cuire les lardons, réserver. Astuce : je les dépose sur du papier absorbant pour les débarrasser du gras, en attendant de les utiliser.
  3. Dans le robot, casser le fromage en morceau, ajouter les œufs, la crème et la ciboulette. Poivrer. Inutile de saler dans la version lardons de la tarte. Mixer.
  4. Verser le mélange sur la pâte feuilletée. Ajouter uniformément les lardons et disposer les tomates cerises.
  5. Enfourner 20-25 min, thermostat 7.
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20-25 min
  • Portions : 4 à 8 personnes

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Ah, les lasagnes…c’est long à faire mais c’est tellement bon que ça en vaut largement la peine! Je vous propose donc une recette de lasagnes avec son lot de légumes. Cette recette m’a été inspirée par le livre “Délices végétariens” de Jenny Stacey aux éditions Parragon.

Lasagnes aux légumes, sauce fromage-basilic
  • 1 aubergine en rondelles dégorgées au gros sel pendant 20 min
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 poivron vert en dés
  • 1 poivron rouge en dés
  • 1 poivron jaune en dés
  • 5 gros champignons de paris en rondelles
  • 2 branches de céleri en dés
  • 2 courgettes en dés
  • 2 tomates en dés
  • 400 ml de sauce tomate
  • basilic haché au goût
  • feuilles de lasagnes précuites au blé entier ou aux épinards ( une douzaine de feuilles pour un plat de 30 x 20 cm)
  • sel et poivre
  • 60 g de mozzarella rapée

Pour la sauce fromage-basilic:

  • beurre
  • 30 ml (2 c. à table) de farine
  • 150 ml (1/2 tasse et 1 c. à table) de bouillon de légumes
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 45 g de mozzarella rapée
  • basilic haché
  • 1 oeuf battu
  • sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  1. Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon.
  2. Ajouter les poivrons, les champignons, le céleri et les courgettes. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes.
  3. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate et le basilic haché. Laisser mijoter 5 min, saler et poivrer.
  4. Pour faire la sauce, faire un roux avec la farine et le beurre fondu puis y ajouter le lait et le bouillon de légumes. Laisser chauffer 1 à 2 minutes. Ajouter le fromage et porter à ébullition en mélangeant constamment. Quand la sauce a bien épaissie, ajouter le basilic et la muscade. Saler et poivrer. En dehors du feu, ajouter l’oeuf battu et bien mélanger.
  5. Rincer à l’eau froide, les aubergines dégorgées au sel, laisser égouter.
  6. Recouvrir le plat d’une couche de feuilles de lasagnes, y ajouter la moitié du mélange de légumes. Recouvrir d’un tiers de la sauce au fromage puis d’une couche faites avec la moitié des rondelles d’aubergines. Répéter le tout et finissez par une couche de feuilles de lasagnes, le dernier tiers de sauce fromage-basilic et parsemer de mozzarella rapée.
  7. Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
  • Préparation:15 min
  • Cuisson:1h15 min
  • Portions: 6 à 8 personnes selon l’appétit des convives!

 

Petits gâteaux fraise-rhubarbe

9 Jul 2008 In: dessert
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Recette inspirée par l’excellent livre “Douceurs d’Antan” de Marie Leteuré aux éditions Solar (voir rubrique “livres apétissants”). Ces petits gâteaux s’avalent tout rond et le mélange fraise-rhubarbe est un incontournable!

Petits gâteaux fraise-rhubarbe
  • 300 g de rhubarbe
  • 100 g de fraises
  • 30 ml (2 c. à table) d’eau
  • 125 g de beurre non salé mou
  • 80 g + 160 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de pavot
  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Pendant ce temps, laver et peler la rhubarbe puis la couper en petits tronçons. Laver les fraises, les couper en deux si elles sont très grosses.
  2. Mettre les fraises et la rhubarbe dans une petite casserole et y ajouter l’eau et 80 g de sucre. Faire cuire à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Retirer du feu et laisser égoutter dans une passoire.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mettre les jaunes dans un bol avec le beurre et le reste du sucre puis fouetter jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter la vanille, les graines de pavot, la farine et la fécule de maïs, puis remuer bien.
  4. Battre les blancs en neige ferme et mélanger les délicatement avec la pâte. Remplir au 2/3 des moules à muffin, dans lesquels des caissettes en papier ont été préalablement déposées, avec cette préparation.
  5. Ajouter 1 à 2 c. à soupe de la compote fraise-rhubarbe sur chacun des petits gâteaux. Enfourner et cuire 30 min.
  • Préparation:15 min
  • Cuisson:30 min
  • Portions: 10 petits gâteaux

 

Conchiglioni farcis

3 Jul 2008 In: plat principal
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Une façon originale de manger un très grand classique.
Pour les plus pressés un pot de sauce tomate aromatisée (napolitaine, bolognaise et etc.) fera tout aussi bien l’affaire.

Conchiglioni farcis

Conchiglioni farcis
  • 1 carotte
  • 3 beaux champignons de Paris
  • 200g de sauce tomate
  • 350g de viande de bœuf hachée
  • 20 pâtes à farcir (ici variété conchiglioni)
  • Oignon
  • Origan
  • Sel et poivre
  • Gruyère râpé ou parmesan
  1. Couper la carotte en julienne et émincer les champignons et l’oignon, réserver.
  2. Faites cuire les pâtes en suivant le mode de préparation, les miennes nécessitent 11 min de cuisson.
  3. Pendant ce temps, dans une poêle faite revenir dans un peu de matière grasse la julienne de carotte, les champignons et l’oignon émincés. Ajouter la viande et la saisir. Incorporer la sauce tomate et réchauffer le tout. Saler et poivrer au goût. Réserver.
  4. À la fin de cuisson des pâtes, égouttez-les et laissez-les tiédir pour les manipuler.
  5. Préchauffer votre four, thermostat 7. Pendant ce temps, dans un plat allant au four, disposer les pâtes farcies de la viande préparée et assaisonnée.
  6. Saupoudrer le gruyère ou le parmesan et enfourner 5 min.
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 20 min
  • Portions : 2 à 3 personnes